Monalisa: Burger Pencerahan

Entah apa hubungannya dengan Da Vinci, pelukis lukisan mahsyur berjudul Monalisa, yang menggawangi gerakan rennaissance alias masa pencerahan, warung burger bernama Monalisa ini pun menggawangi masa pencerahan bagi industri makanan cepat saji di Yogyakarta.

Monalisa adalah pelopor penjual burger kaki lima pertama. Warung ini berdiri sejak tahun 1988. Menurut sejarah, sang pemilik bernama Wibowo Agung, seorang mahasiswa perminyakan di UPN Veteran. Usaha ini dijadikan kegiatan sampingan selain belajar. Ternyata laris manis. Bahkan ketika beberapa pelaku makanan cepat saji masuk Yogya, burger Monalisa masih tetap laku, tak tergerus persaingan. Sekarang pun, ketika makin banyak pesaingnya dalam usaha burger “jalanan” macam Mister Burger dan Big Burger, Monalisa masih tetap tegak berdiri. Pelanggannya tak pernah surut.

Kemarin malam saya pergi ke Monalisa. Warung ini terletak di Jl. Kaliurang, pas di sebelah bank CIMB Niaga. Ketika saya datang, sudah banyak pelanggan yang antri.

Selain burger, dijual pula berbagai makanan “ringan” lain macam roti bakar, spaghetti, pizza, hingga kentang goreng. Ada juga berbagai milkshake dan juga es teler durian.

Untuk harga makanan berkisar antara 6.500- 11.500 rupiah. Sedang untuk minuman, harga berkisar antara 3.500- 5000 rupiah. Saya memesan burger keju untuk dibawa pulang. Karena memang sepertinya warung ini tak menyediakan ruang untuk makan di tempat. Bahkan kursi pun tak ada. Sehingga pelanggan harus menunggu sambil berdiri.

Saat saya melongok, ada dua buah wadah. Satu tempat saus, satu lagi tempat mayonaisse. Setelah saya bertanya-tanya pada sang pegawai, saus dan mayo itu ternyata bikinan sendiri. Home made sauce and mayo. Berbeda dengan burger-burger lain yang memakai saus dan mayo buatan pabrik. Hmm, rasanya pasti beda. Sausnya berwarna merah tua, sedang mayonya berwarna kuning.

Daging burger Monalisa ini gemuk nan tebal. Pasti mantap, pikir saya. Selada, timun, tomat, dan juga bawang bombay tersaji segar. Lalu roti yang dipakai adalah roti bluder, bukan roti burger biasa yang sudah terbelah. Cara pembuatan dan penyajiannya adalah roti bluder ini diambil dari wadah sebelum disajikan, dibelah, digoreng sebentar dengan mentega, lalu diolesi saus dan mayo dengan takaran yang royal. Setelah itu baru diisi berbagai macam isian itu. Bagi yang memesan burger dengan keju, disediakan keju mini berbentuk persegi.

Ketika sudah sampai kos, saya buka wadah burger. Hmm, bau harum menguar di udara. Harum saus dan mayo bikinan sendiri.

Nah, ini dia kelemahan burger “jalanan”. Entah kenapa, burger yang dibeli di pinggir jalan, selalu tidak ergonomis. Ketika tangan saya memegang burger, otomatis saus, mayo, dan segala isi burger jadi keluar dari roti. Sangat merepotkan. Beda dengan burger resto cepat saji yang ergonomis, jadi ketika dipegang dan ditekan, isinya tidak keluar. Mungkin ini kenapa burger “jalanan” di Indonesia masih belum bisa jadi makanan untuk dimakan ketika berjalan, ya itu, karena makannya repot dan bikin belepotan. Bayangkan kita sedang berjalan terburu-buru dan kelaparan. Satu tangan memegang berkas atau kopi, sedang satu tangan lain memegang burger yang bikin belepotan Sangat tidak nyaman kan?

Satu lagi kelemahan burger Monalisa. Roti burger monalisa ini merupakan roti bluder yang teksturnya lebih empuk dan lembut dibanding roti burger biasa. Jadi ketika dioles saus dan mayo dalam jumlah banyak, rotinya jadi seolah-olah “lumer” dan jadi lembek. Jadi ya itu tadi, siap-siap belepotan dan finger licking.

Tapi soal saus dan mayo, aduuuh enak sekali. Kentara kalau bikinan sendiri. Rasa saus pedasnya bisa sangat menyengat di lidah dan dinding mulut. Tapi rasa pedas itu seperti dinetralkan oleh rasa manis dari mayo. Berbeda dengan mayo kemasan yang rasanya cenderung asam, mayo burger Monalisa yang berwarna kuning ini memiliki rasa yang manis. Selain itu, dua olesan saus dan mayo yang generous membuat kita benar-benar merasakan kenikmatan produk rumahan ini.

Lalu bagaimana dengan daging? Seperti yang saya bilang tadi, bentuknya yang tebal dan “gemuk” seperti menjamin kepuasan penikmatnya. Rasanya memang mantap. Tekstur dan rasanya mirip rolade atau bistik gelatin. Plus, rasa manis yang muncul karena kesegaran bahan.

Bayangkan semua rasa dari saus, mayo, daging, dan sayuran segar, berpadu jadi satu, yang ditangkup oleh roti bluder yang teksturnya lembut nan empuk.

Ah Monalisa, kau memang membawa pencerahan…